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剖析!牛奶中的黄曲霉毒素到底来源于哪里?

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人气:-发表时间:2016-08-08 11:22【




     近年来,奶制品的安全问题频发耐人寻味,尤其继三鹿事件后黄曲霉毒素含量超标!作为牛奶中最重要的不安全的因素之一,黄曲霉素一直以来都是争论的焦点。早在几年前,国家质检局就曾对200多种液体乳制品进行了抽样检查并公布了结果。发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素项目不符合标准的规定。蒙牛乳业有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素超标!这样的结果令群众惊骇且愤怒,为什么这样的事件会频发?



那么,真相是什么?黄曲霉毒素又是怎样的庐山真面目?


一、什么是黄曲霉毒素?


黄曲霉毒素是目前世界上最知名和最为被深入研究的霉菌毒素之一。

黄曲霉素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢物,在科学家研究后发现,黄曲霉毒素在经过代谢活化之后可形成致癌毒素,被称为“前致癌物”。

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二、黄曲霉毒素的分布


黄曲霉毒素主要存在于霉变了的花生、谷物、牛奶、果仁和大米等食物中,特别是在粮食没有及时晾干或者是储存方法不妥当的时候,会污染食物;在整个世界范围内,黄曲霉素都是广泛存在的,其中以玉米和花生最为严重被黄曲霉毒素污染。

究其原因,主要还是在粮食还未被收获前,就已经被黄曲霉等毒菌污染,且刚好气温和湿度都达到了毒菌的繁殖要求就会产生黄曲霉毒素。


三、为什么牛奶中会含有黄曲霉毒素?


我们人类接触黄曲霉毒素的主要来源就是污染了的食物。通过膳食有两种可以摄入黄曲霉毒素的渠道:一是由受黄曲霉毒素污染的植物性食物,二是经饲料而进入奶等乳制品当中的毒素;中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国在提及黄曲霉毒素时说到“牛奶中检测出的黄曲霉毒素具有很强的毒素与致癌性”。据悉因为牛奶中的黄曲霉毒素一般都是饲料代谢而来的。

且黄曲霉毒素属于微生物产生的,不像三聚氰胺是属于恶意添加,这就导致他更是防不胜防!

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另外,黄曲霉毒素是脂溶性的,非常耐热,加热到280度都不会被破坏,所以牛奶中只要含有黄曲霉毒素,就不会被去除。这就告诉我们杜绝黄曲霉毒素必须从源头抓起!


四、黄曲霉毒素的危害


黄曲霉毒素对于人体和动物健康的危害均与其抑制蛋白质合成有关,主要毒素作用于肝脏,研究表明黄曲霉毒素的高摄入量与人类肝癌的发病率密切相关。


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在全球历史上,有多次黄曲霉毒素急性中毒事件,例如非洲的毒木薯饼中毒事件,印度的毒玉米中毒事件,在肯尼亚发生的黄曲霉毒素中毒事件中中毒千余人,死亡一百多人,史上最大规模!


五、抗击黄曲霉毒素的饮食建议


在我们的日常生活中,食物的生产者需要控制储藏条件,让霉菌无法繁殖遵循国家食品安全标准中对相关谷物、油料制品中黄曲霉毒素的限定,避免消费者摄入黄曲霉毒素含量超标的食物,而导致急性中毒,或者因长期摄入而增加致癌的风险。

当然我们的消费者在日常生活中也要学会识别黄曲霉毒素高的食物,同时要养成好的饮食习惯,远离黄曲霉毒素!

另外,黄曲霉毒素危害大,科学防止污染也是关键!在这里源健给您支招:

1、不在农贸市场随意购买玉米、花生以及油料制品;

2、选购花生时,要选完整的、无发霉、虫咬、霉味的;

3、家中储存时,要放在通风干燥处,不要将包装袋直接接触地面,避免受潮滋生霉真菌;

4、注意产品的保质期,根据消费人口数量选择相应的大小规格,并在保质期内食用完毕。

另外,防霉变有妙招,盐是克星!盐可以有助于保持干燥!有专家测定,盐中含有的微量元素是毒素的克星,可破坏其毒性!

只要掌握了科学的方法,和健康的饮食习惯,黄曲霉毒素的危害是可以适当控制和规避风险的,关键在于大家的意识到不到位,行动到不到位!






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