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食色性也,蔬菜的“色”,你了解吗?

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人气:-发表时间:2016-08-08 17:17【

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Colour
dou  you  know?



品尝餐桌上的膳食时,影响我们食欲的除了味觉还有味觉,而组成美食视觉盛宴的元素就是品种繁多色彩缤纷的蔬菜。是所谓食色性也中的“色”,那么,你知道这些色彩丰富的蔬菜要怎么吃才不会出错?而他们又有怎样的功效?

我们常见的蔬菜按颜色来分有六种:白色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜和黑色蔬菜。

由浅入深,一一分述:

1白色蔬菜

白色蔬菜能够缓解情绪,同时可以调节血压、强化心肌。其中的白萝卜益处很多,它可以刺激食欲,帮助消化,化痰生津,此外还可以抵抗病毒、防癌。

另外值得一提的还有花菜,花菜中所富含的叫做吲哚氯的化合物,能有效降低活性雌激素的浓度,起到预防乳腺癌,提高抵抗力的作用。

常见的白色蔬菜还有莲藕、竹笋、茭白、冬瓜等


2黄色蔬菜


黄色蔬菜首先给人以清新新鲜的视觉感受,它们富含维生素E,长期食用可以减少色斑。另外,他们当中还富含β胡萝卜素,能够调节上皮细胞的分裂和新生。

常见的黄色蔬菜有卷心菜、金针菜、韭菜黄、南瓜等


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3红色蔬菜


红色蔬菜是大部分都喜爱的蔬菜,颜色热烈,给人以醒目的感觉,能够刺激人的兴奋神经。他富含各种维生素的同时,还含有一种特殊的抗感冒因子,增强抵抗力。

常见的红色蔬菜有西红柿、红萝卜、红辣椒、红心汗菜等 

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4绿色蔬菜


绿色蔬菜给人的感觉就是食欲好,新鲜欲滴!含有丰富的维生素C、B1、B2,还含β胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。其中的芹菜富于营养,含蛋白质,钙,磷,铁,以及胡萝卜素,维生素C,维生素B1等,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍,钙和铁含量比西红柿高20倍,芹菜由于富含纤维素,可辅助治疗血压,动肪硬化,神经衰弱,失眠,便秘等多种疾患,堪称老少皆宜的时令佳蔬。另外肥胖者应多吃绿色蔬菜,可以分解糖分,不会形成脂肪。

常见的绿色蔬菜有菠菜、荠菜、茼蒿、香菜等

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5紫色蔬菜


紫色蔬菜食之味道浓郁,令人心情愉悦。有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。其中的紫茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增强身体细胞之间的粘附力,提高微血管的强力,防止血管脆裂出血,保持血管的正常形态,有保护血管防止出血的作用,可以改善血液循环,对心血管疾病的防治有着良好的作用,紫色蔬菜的皮中含有大量花青素,对高血压、咯血,皮肤紫斑患者有裨益,同时缓解眼部疲劳,抗氧化。

常见的紫色蔬菜有紫甘蓝、紫扁豆、紫山药等


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6黑色蔬菜


黑色蔬菜给人以质朴、强壮的感觉。能刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液的分泌,有益肠胃,帮助消化,其中的黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能,可使头发乌亮、牙齿不脱,还含有一种能抗肿瘤的活性物质,可防治食道癌、肠癌、骨癌。对肿瘤有抑制作用,并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳,泡发后做菜吃,还能起到防治高血脂、高血压、动硬化、冠心病和脑中风等作用。

常见的黑色蔬菜有黑芝麻、海带、发菜等

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             “食色性也”,蔬菜的“色”,你了解了没?


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